最强炊事兵第1306章 水煮牛肉

孟川很快就把牛骨头从牛肉上给剃了下来整套动作行云流水一点都不卡顿旋即放下刀“怎么样这手露的还可以吧。

” 小战士连忙鼓掌“真厉害首长你的刀法真是绝了。

” 孟川嘴角一笑扬起手中的肉“这块肉我拿走做菜了。

” 没管众人惊讶的眼光孟川开始片牛肉牛肉要片的厚薄一样这样才好把控煮的时间不过以孟川的刀法这简直不要太轻松。

片好牛肉加入干淀粉如果有红薯粉的话用红薯粉最好最后在加一点盐巴和鸡精抓匀。

牛肉里本身就是有水分的所以不用加水直接就可以抓匀如果是用红薯淀粉那就尽量先把红薯淀粉碾成粉状在加入因为红薯淀粉容易结块在不加水的情况下可不容易抓匀。

主菜准备好现在就开始准备配菜水煮牛肉的配菜和水煮肉的配菜一样具体加什么还是看这个季节有啥时令蔬菜没要求非要一样。

不过一般川菜馆里配的都是黄豆芽莴笋叶芹菜白菜蘑菇蒜苗之类的。

正好这几样菜厨房里都有孟川就直接拿过来用。

这些配菜的分量是一定要注意的要是装多了后面可不好装盘。

这里孟川有个小技巧就是用盛菜的盆来量这些菜孟川找来一个大盆当做等会的盛菜盆然后放入这几种蔬菜等蔬菜放到与盆平齐的时候就不用在放了。

等会蔬菜过完水是会缩水的所以也不用担心等会牛肉没地方放。

配菜整理好就可以先起锅烧水水开下入这些配菜虽然这些配菜的易熟程度是不一样的但孟川建议大家可以不用管这些毕竟好几个配菜要是一个一个焯水的话这多浪费时间啊而且大家也不一定能把握到所有菜是什么时候熟的所以没必要一个一个煮全部下锅焯水三分钟捞起来就足够。

经过三分钟的焯水可以很明显看到这些蔬菜已经都缩水软化了此时就可以把这些蔬菜捞出来放在菜盆里不过这里要注意的是尽量把水控的干一些在放进盆里这样等会菜才更容易入味。

把配菜都沥干放入盛菜盆后接下来就可以开始做牛肉。

起锅烧油。

油要多放一点川菜油不多不好吃。

等油七分热放入姜片煸炒爆香香味一出立刻放入花椒此时不用翻炒继续放入豆瓣酱豆瓣酱这是做川菜的神器川菜里啥调料都可以不放唯独不能不放豆瓣酱。

此时开始翻炒火可以调成中火把豆瓣酱煸炒出红油然后加入适量的清水。

这里的水千万不要加多因为这些水煮出来的牛肉后面是要连汤一块倒进盛菜盆里的自己把控好量就行。

水开后拿出前面腌制的牛肉开始往水里夹这里要注意的是千万不要一股脑的把牛肉给倒进去而是要一片一片的夹进去。

因为前面牛肉是揉过淀粉的如果一股脑把肉都倒进去后面很可能出来的是一坨粘在一起的牛肉而且还是外面熟里面生的牛肉。

孟川这里也就片了三四十片的牛肉很快就全部夹进锅里等最后一片肉进锅在煮个两分钟时间就刚刚好。

两分钟一到立刻关火然后连汤带肉的一块倒进刚才的盛菜盆。

此时一盘水煮牛肉就已经完成了九成最后一步也是最重要的一步就是泼油。

因为牛肉是最后倒进菜盆里的所以就在最上面孟川在牛肉上撒了一层辣椒面在撒上一层蒜末不喜欢吃蒜的可以不加但孟川是比较建议加的少了辣椒面和蒜味道都会差一截。

此时继续起锅烧油。

最后一步洒热油如果是男生做这道菜的话直接端起锅就可以倒进去了如果是女生的话孟川则是建议用铁勺舀着慢慢浇下去千万别被热油给烫着了。

此时往锅里倒油不需要倒太多就平常炒一个素菜放那么多油就行了这里孟川是用做饭的铁勺舀了一大勺做大锅饭的铁勺要比平常家用的铁勺大一倍多自己在家做的话放两勺油差不多。

这次就需要等油非常热才行了最好是热到冒青烟孟川才把热油浇到水煮牛肉里油刚一接触到辣椒粉和蒜末一股诱人的香气就冲上来了紧接着又传来一股牛肉的香气热油接触到汤又麻又香的气味最后又冲了上来一瞬间后厨都沉浸在这道水煮牛肉的香味里。

尽管炊事兵们天天做菜闻过的菜香味数不胜数但是这下一闻到水煮牛肉的香气喉咙都动了一下咕咚咕咚的往嘴里咽口水“这孟川首长做出来的菜可真香啊！” 还没等两分钟段佑和李处长也冲进来了“老抠你做的菜好了？我在食堂都闻到香味了我这鼻子特别灵一闻就知道是你做的菜。

” 孟川还真是第一次知道段佑的鼻子这么灵“你们别着急这菜盆刚淋过热油特别烫我来端出去吧你们可以先吃着等会我在顺手焖个虎皮辣子烧茄子在把酸萝卜老鸭汤给你们端过去。

” 这好啊一下做三个菜其中两个大菜可够吃了不过孟川没做完菜自己就先吃也不好于是看向李处长“李处长咱们现在也不急着一时半会等孟川把饭做好咱们在一块去吃等会我在把政委给喊上。

” 这是肯定的李处长当然不会有意见这饭本身就是孟川做的肯定要等孟川至于政委也是团首长不可能说吃饭不喊政委的“行那咱们继续去谈下学生军训调兵的事你让通讯员去叫下政委吃饭。

” 段佑点点头“行那咱们出去说别耽误老抠做饭。

对了老抠饭菜做的稍微辣一点我喜欢吃辣。

” 孟川笑了笑“放心吧你觉得虎皮辣子烧茄子能不辣么保证和你胃口。

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