味界传说第56章 首轮比试文思豆腐 vs 菊花豆腐

“刀工！” 这简短有力的两个字从主持人口中吐出如同在平静的湖面投下了一颗石子在台下众多厨师心中荡开了层层涟漪。

有人下意识地松了口气紧绷的肩膀也随之放松下来——刀工是每日与锅碗瓢盆打交道的厨师们最熟悉的伙伴是刻进肌肉里的记忆稳扎稳打总不会出大错。

然而更多人的眉头却紧紧锁起越是基础的东西想在行家面前玩出花样、做到极致就越是艰难尤其是在这汇聚了四方高手的擂台之上。

基础往往意味着最残酷的较量。

而被誉为“死亡之组”的C组几位主角的反应更是耐人寻味仿佛一幅写尽人间百态的浮世绘。

“味古轩”的张知味嘴角始终噙着一丝若有若无的冷笑眼神锐利地扫过台上的食材那是一种猎手看到熟悉猎物时的自信仿佛胜券在握。

“粤海楼”的赵永丰主厨神色如古井无波。

作为粤菜名厨对食材的尊重和处理是刻在骨子里的信条从处理海鲜的精准下刀到制作点心的细腻雕琢刀工于他而言是每日的修行此刻唯有沉静以对。

“巴蜀人家”的陈老石老爷子须发皆白却精神矍铄他轻抚长须脸上挂着慈祥却又高深莫测的微笑。

川菜二十四味味味离不开刀工辅佐切、片、剞、砍自有一番磅礴气象他心中自有丘壑。

“淮扬春”的周师傅在听到主题的刹那眼中骤然爆发出明亮的光彩。

淮扬菜素有“东南第一佳味天下之至美”的美誉其精髓便在于极度讲究的刀工和本味。

三套鸭、烫干丝、尤其是那能将豆腐切得细可穿针的文思豆腐正是淮扬菜扬名立万的根基！这个主题简直是为他量身定做的主场！ 而站在角落的林小风依旧是那副风轻云淡、波澜不惊的样子。

只有他自己知道内心深处涌动着的是绝对的自信。

刀工？这曾是他前世作为米其林三星主厨安身立命的根本是经过千锤百炼、融入灵魂的本能。

而今生上天赐予的“神之舌”所带来的对食材、对力道、对平衡的极致掌控力更让他对这种精细操作有了超越常人的理解。

再加上这段时间近乎自虐般的锤炼他有信心在这个领域不惧任何人。

小组赛在同一场馆的不同分区同步展开数块巨大的电子屏幕实时转播着各组的比赛实况。

毫无疑问死亡之组C组吸引了最多的目光主屏幕的镜头长时间锁定在这片区域所有人都想看看这第一场龙争虎斗会激烈到何种程度。

第一轮刀工比试规则简洁明了却更显残酷：三十分钟内现场处理组委会提供的统一食材完成一道以展示刀工为核心的菜品。

评委将从运刀手法是否娴熟精准、成型效果是否完美、难度系数高低以及是否有创新等角度进行综合评判。

当工作人员将C组的统一食材端上来时现场响起了一片低低的惊呼。

那竟然是——豆腐！而且是质地极致软嫩、吹弹可破的内酯豆腐！ 这无疑将难度瞬间拔高到了地狱级别！普通的切块尚且容易碎裂更何况是要在上面施展精妙绝伦的刀工？这极度考验厨师手腕的稳定性、下刀的力度、角度和速度任何一丝微小的颤抖或失误都将导致前功尽弃。

“限时三十分钟比赛——开始！”主持人话音落下计时器数字跳动C组的空气瞬间凝固又旋即被急促而富有节奏的切菜声打破。

张知味动作最快他一把取过一块洁白如玉的内酯豆腐动作流畅地将其在砧板上修整成规整的长方体。

接着他拿起一柄狭长轻薄的切片刀深吸一口气眼神一凝便开始了他的表演。

刀光闪烁速度快得让人眼花缭乱一片片薄如蝉翼的豆腐片应声而落被他用刀面小心托起放入盛满清水的盘中浸润。

他的目标明确是要制作极其考验耐性和手细的“豆腐丝”。

赵永丰主厨则显得气定神闲。

他选用的是一把厚重的桑刀运刀速度并不快但每一刀都沉稳有力落点精准。

他正将豆腐切成大小均匀的细小方块动作间带着粤菜大厨特有的严谨这显然是制作“菊花豆腐”的起手式——在豆腐块上横竖切出密密的刀纹入水即散如菊绽放。

陈老石老爷子手法大开大合与他年迈的外表截然不同。

一把厚背菜刀在他手中轻若无物舞动生风。

他并非简单的切剁而是运用了片、削、刮等多种技法似乎在塑造某种具体的形态刀法狂放中透着细腻。

周师傅作为淮扬白案大师处理起这软嫩之物更是举重若轻。

他用的刀最为小巧精致动作如绣花般细腻全神贯注仿佛眼前的不是一块食材而是等待他雕琢的美玉要将其变成一件精妙的艺术品。

而林小风他的动作在五人中反而显得最“慢”甚至有些格格不入。

他没有急于下刀而是先用指尖极其轻柔地触碰豆腐表面感受着那柔软的触感和内在的韧性同时仔细观察着豆腐内部可能存在的、会影响下刀的细微气泡。

然后他才拿起组委会提供的、最普通不过的切片刀在磨刀棒上“唰唰”蹭了两下刀刃闪过一道寒光。

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