特厨探店开局神级味蕾锤爆黑第294章 教科书级教学你的鸡没有灵魂我来教你

林涛的眼中迸射出一种近乎绝望的渴望。

那不是学徒对师父的请求。

更像一个溺水者死死抓住了唯一一根伸向他的稻草。

“元哥……求你……” 他的声音沙哑带着哭腔之后的颤抖九十度的鞠躬深得几乎要把头埋进地里。

陈元看着他这副模样心里也轻轻叹了口气。

这小子是真的爱这个。

爱到偏执爱到钻进了牛角尖把自己所有的骄傲和心血变成了一件件精致的“标本”。

“行。

” 陈元的声音不大却像定海神针瞬间稳住了林涛摇摇欲坠的世界。

他没有去扶林涛而是环视了一圈后厨。

目光扫过那些表情各异的厨师最终落在了那个八字胡主厨的脸上。

那人眼神里的轻蔑虽然藏得很快但怎么可能逃过陈元的眼睛。

“想学可以。

” 陈元的声音平静下来带着一种不容置疑的穿透力。

“把你后厨所有人都叫过来。

” “站好了看清楚。

” “我只做一遍。

” 这句话不仅仅是对林涛说的。

八字胡主厨的脸色瞬间沉了下去。

这是挑衅！ 可陈元刚才那手神鬼莫测的刀工还烙印在他的脑海里让他嘴唇动了动终究没敢吐出一个字只能阴沉着脸默认了手下的厨师们围拢过来。

林涛如蒙大赦连滚带爬地亲自去挑鸡。

他选的是店里最好的三黄鸡处理得干干净净。

“元哥用这个？” 陈元瞥了一眼摇了摇头。

“做葫芦鸡得用本地的土鸡。

” “最好是刚开窝的母鸡肉质嫩油脂香。

” 他信步走到食材区从一堆鸡里挑出一只看起来最不起眼的。

“就它了。

” 这一手让八字胡主厨的眉头皱得更深。

行家一出手就知有没有。

选材是厨师的第一关。

陈元没再多解释。

他让林涛烧水水开之后拎着鸡脖子整鸡下锅。

焯烫。

这个步骤林涛的后厨平时也做。

但陈元的做法却让他们感到了陌生。

他手里拿着一根长筷不断地拨动着锅里的鸡像是在给鸡做按摩确保每一寸鸡皮都均匀受热。

另一只手抄起汤勺耐心至极地撇去锅里浮起的血沫。

“第一步清煮。

” 陈元的声音在安静的厨房里响起像老师在讲课。

“去腥、定型让鸡皮收紧。

” “你们用低温慢煮跳过了这一步鸡本身的腥味被锁在肉里只能靠后面的调料去压。

” “根子上就错了。

” 几分钟后鸡被捞出过凉水。

接下来改刀。

陈元从鸡的腋下开刀用一股巧劲将鸡的内脏、食管、喉管全部掏出外形却保持了绝对的完整。

然后他开始给鸡“正骨”。

他拿起刀背轻轻地有节奏地敲击着鸡的翅骨、腿骨、颈骨。

“咔哒。

” “咔哒。

” 清脆的声响让在场的厨师们眼皮直跳。

“你们为了追求外形完整不敢动骨头。

” “鸡的灵魂一半在肉一半就在这骨髓里。

” “骨髓的香出不来肉就是死的。

” 林涛站在旁边像个小学生拼命点头眼睛里全是恍然大悟的光。

接下来是腌制。

葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮…… 没有任何高级的复合调味料全是最基础的香料。

陈元将这些香料均匀地抹遍鸡的全身甚至腹腔内部也没有放过然后静置。

这个过程小李的镜头怼得极近全程直播。

弹幕已经刷疯了。

【草！这他妈才是做菜啊！刚才那盘土豆丝是开胃菜现在是硬菜教学！】 【前面的步骤我好像也懂但不知道为什么元神做出来就感觉特别有章法特别专业！】 【那个八字胡的表情笑死我了一脸“这我也会”然后又一脸“好像又不太会”的便秘表情。

】 【灵魂！我懂了！元神说的灵魂就是这些细节！是火候是手法是对食材的理解！】 腌制过后是蒸。

陈元将整鸡盘成葫芦状放入蒸笼。

大火烧开转小火慢蒸。

足足两个小时。

厨房里没有人说话只有蒸笼“噗噗”冒着热气的声音。

那股混合了鸡肉、油脂和香料的霸道香气开始一点点地弥漫开来。

和林涛之前那道葫芦鸡精致、浅薄的香味完全不同。

这股味道是醇厚的是霸道的是能直接钻进你骨头缝里的。

八字胡主厨的喉结不受控制地滚动了一下。

光是闻这个味他就知道。

自己输了。

两个小时后开盖。

一股浓郁到极致的白雾轰然炸开！ 蒸笼里的那只鸡已经彻底脱胎换骨。

鸡皮呈现出一种温润的象牙白色用筷子轻轻一碰鸡肉就和骨头自动分离软烂到了极致。

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