水果圣手第37章 有种错觉叫脑子会了

将冰壶盖子打开往里面看了看。

“你先加的药剂还是先加的水？” 阿雅说：“我先加的药剂。

” 这点操作说明书上有。

“加水前清洗过吗？” “没有但是我覆盖了隔离膜。

” 武立轩脸上的严肃稍稍消散一些“以后还是清洗一下好冰壶使用过后里面会残留水。

另外隔离膜不是最保险的你拿下来过程中也会将药剂掉进去。

最好的做法是清洗两次。

” “好的谢谢老师。

” “水不要装太多表面要擦干净喷时注意温度.......” 后续还说了很多操作细节不愧是细节狂魔真的拿捏的死死的。

大家准备好后开始处理水果这些水果的特点就是受温度影响会改变水果的味道、性状、能量激发等。

拿出来都是零度降温过程非常容易失败。

大家需要将每种水果处理成三种种状态液态和固态以及二者之间的状态。

牛油果、脂肪果、冰梨需要削皮处理冰梨去核更是非常难的一个操作。

奶莓和竹叶精油很简单加温融化或降温凝固就行。

阿雅今天查的是一道叫奶冰吸吸的配方材料除了这几种外还有酒菊花。

酒菊花真的是万能香料。

原配方说吃起来奶香香却冰渣渣味道香软甜蜜颜色淡淡白色有点草绿吸入嘴里会QQ弹弹又能入口即化。

是一道非常适合热天的配方。

想想阿雅就口水直流！ 先将需要削皮的材料处理出来然后分装控温。

随后开始制作配方。

奶冰吸吸的制作挺麻烦的需要将奶莓、酒菊花汁液、脂肪果融化后低温搅打成半固体状态。

随后将凝固的竹叶精油切丝放进去再次搅拌再加入冰冻的冰梨造成冰冰凉凉的冰沙感。

失败了两次颜色一直做不到想要的状态。

没时间来第三次了只能草率的举手让老师下来评价。

武立轩道：“这道配方非常失败。

” 阿雅：“我知道我会努力做好的。

” 武立轩难得有耐心的说：“这道配方的重点在于控制温度竹叶精油要做到QQ弹弹的感觉就要慢速冰冻然后拿出来稍微解冻一段时间再加入其中。

奶莓的温度要比牛油果高最好是用牛油果的温度来控制整个配方的温度主调就不会导致颜色混乱。

酒菊花加在竹叶精油和冰里面不要加在搅拌的材料里面不然温度不好控制吃起来彼此的口感还会混乱驳杂。

” 这些都是配方师的小秘诀一般查找的配方制作过程不会明说。

“这是配方师的基础操作一般不会在制作过程中再次强调。

需要不断的练习和操作才能掌握算是你的超纲知识吧。

” 说完他评价了三种状态的材料“这几种做的还行可以给你11分。

” 阿雅是最后一个结束的学生收拾操作台时才发现大家都结束了就她还在磨磨唧唧。

好尴尬。

菲菲过来帮忙“你真专注都没听见下课铃。

” 阿雅更不好意思了。

晶紫也过来“也很有勇气我也制作的很失败但是不敢制作第二次。

” 阿雅：“我以为我速度快赶得上下课。

” 没想到制作着发现不少小问题改进中就超时了。

武老师还等着她有点感动。

下节课是艾美尔老师的辨识水果课顺便收了大家的照片。

“除了我拿到手里的大家现在再交给我三张。

” “啊~老师我们没有更多了！” 突如其来！ 艾美尔冷着脸脸上的疤痕更加霸气。

“我知道你们有很多。

” 大家不情愿的上交老师走后赶紧挨个的收集。

老师们都好会折磨学生！ 蓝兰老师也突然变了个模样批评起人来更加凶猛。

这次的配方是卷三丝使用面包果和牛油果制作软和的卷体奶莓、竹叶精油制作粘合剂即美味的填充物。

其次是美味的哈密瓜、菠萝、香蕉切丝填充。

“这道配方的重点在卷体制作其次是粘合剂切丝想必不需要加入我们学习的重点吧你们从小就开始学习水果处理别跟我说切点丝都不会。

我勉强说一下菠萝需要单独处理它跟香蕉、哈密瓜的质感不一样处理不好吃起来会很突兀。

三种水果勉强代表三种材质算是对大家刀工的考验。

加油宝贝们。

开始吧。

” 切水果阿雅在水果店兼职这段时间勉强入门。

但是卷体、粘合剂这种东西她完全没接触果吃都没吃过！ 早上的课很认真将步骤仔细背了下来。

有种无奈是你的脑子会了但是手不会。

喜欢水果圣手请大家收藏：()水果圣手20小说网更新速度全网最快。

本文地址水果圣手第37章 有种错觉叫脑子会了来源 http://www.tongchengmai.net