水果圣手第71章 学会总是从不容易开始

继续制作早上制作失败的绿阳光现在学习配色。

等阿雅制作出来爷爷先品尝一下评价道：“颜色不过关味道勉强。

锁香不够好拿起杯子我这个老年人都感受到了浓郁的香味。

” 他再次品尝一口“薄荷处理的不好苦涩味道太重了芒果过滤的也不细致里面好些粗纤维都拴住我的舌头了。

还有香叶简直糟糕刀速不够快导致香气散发出来减弱了它的浓郁程度.......” “阳光调色不要全部混合进去这样不好看我给你演示一遍。

” 本来爷爷是不想给阿雅展示的但学的东西好像有些深入了阿雅摸不到头脑。

“我给你的展示一遍不过之后不要想着看别人演示对具体步骤和演示产生依赖配方师制作配方不可能都有人演示给你看。

厉害的配方师看见配方材料、步骤和名字就能制作出配方可能有些炫技的配方你现在完全没有想法但是多练习就好。

” 这也是他不愿意给阿雅多展示反而站在一边指导哪里错误哪里不合适。

培养的是她对配方的灵敏、感知、制作想法等等这点不是经常看演示和教学步骤能学出来的东西特别是灵敏度观看过多的演示反而会压制它。

看见一道配方想起的却是如何寻找演示视频、演示老师、思考制作步骤非常的不好！ 非常打压配方师的灵性灵性对于一个配方师而言不比悟性来的不重要。

二者相辅相成都是进步的潜力而潜力是进步的空间。

“你要保持你的灵性、野性、悟性、好奇心不管失败如何拿到一个配方首要目的是思考材料如何处理、搭配才是最合适的然后去想配方的形式喝的炸的羹粥拼盘混合叠块等等。

之后是处理技巧能搬上学习台面的配方通常是那些材料最合适的制作方式。

最后是配方名字这点对于一些夸张或者随意的配方师来说可以不去思考。

能迅速找到那个制作方式、组合你就是半个成熟的配方师了。

” 说话间手里的芒果被他过滤出来粗纤维留在筛网上面下面的芒果泥细腻而好看。

这里用了冷处理办法防止芒果泥变黑不够黄不够亮。

“芒果挑选特别重要一定要这种黄甜芒处理速度必须快防止氧化发黑。

过滤完成后没将香叶放进去用研钵研磨。

香叶的颜色研磨出来后比薄荷来得淡些看着就是绿叶沾了阳光的颜色。

此时加入一点薄荷叶目的是味道和谐不会出现彼此分离的现象。

” 这一步做好将调制好的果泥放到冷藏箱里去。

处理薄荷依旧是研磨确保口感足够的细腻。

薄荷里面加入刚才预留的芒果泥混合研磨便是嫩叶的模样。

“加入比例也是有讲究的不然颜色不正。

这个是门经验之谈的手艺多练习多思考。

说起把控啊你既然决定一个人比赛时间把控、材料把控、步骤把控、材料选择把控等都赶紧练习起来。

特别是时间把控没有助理帮忙所有事情都是你自己处理稍微慢一点便无法完成比赛。

完成度是赛场上最基本的要求也是一个配方师对配方最基本的尊重。

我不希望有一天我教的学生会把未完成的配方送到客人的桌子上。

” “好的接下来的训练中我会注意的。

” 嫩叶部分完成最后是加入果冻粉混合二者。

“这道配方的时间把控在这个步骤是非常讲究的一定要在果冻果凝固前加入但是不要太早不然颜色全混合了。

你的颜色做不好就是混合太早了混合太早后果冻本身的爽弹特点也展示不出来简直是将之前做好的东西全部弄毁。

” 说起这点爷爷的话就多起来。

“尽管我接下来说的话愧对精灵母神的恩赐但是我还是想对你说。

比赛的时候不妨什么材料都多准备一份哪个步骤失败了能迅速补齐减少时间浪费。

毕竟你是一个人去比赛。

” “嗯谢谢爷爷。

” “话是这样说但是你要保持一份节俭的心。

精灵的每份食物来得异常辛苦是无数猎手、种植师经过生命、时间、岁月沉淀而来的我们没有资格浪费。

等哪天你能确定不需要备份的时候及时将这个习惯舍弃掉。

” 阿雅笑道：“爷爷也许不该教我这个办法我比赛不会这样做的。

” “世界赛前你这样都无所谓大家都是这样过来的。

难免失误嘛。

” 阳光、嫩叶部分果泥混合进果冻果中但是预留了一部分果冻果液体。

材料混合爷爷拿一根筷子快速搅动将预留的果冻果倒进去筷子抽出时在上层快速的搅动几下果冻果正好在他抽出筷子后凝固。

“最后的果冻果预留就是锁香的秘诀下面的果冻果凝固一定是比上面的要彻底些如此吸入时能覆盖在上面保持香味不泄露。

下面的混合也是有技巧的一定要将其混合的充分否则客人下意识搅拌、挖着吃等等还是会泄露香气。

但是又不能将阳光和能叶完全混合到一起得多练习才能做到这点。

当年我刚推出这款配方的时候也是做了很多练习才能达成现在的样子。

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