失业后我成了做菜邪修全网学疯第17章 开业前的 鱼 乐战正统讲法与邪修改良

“烟火厨坊” 的暖光灯刚亮起沈亦舟就捧着个青花瓷盘站在镜头前 —— 盘里躺着条鲜活的鳜鱼银鳞在灯光下泛着冷光鱼眼亮得像浸了露水。

周小雨举着手机直播屏幕右下角的在线人数正以每秒百人的速度往上跳弹幕里满是 “终于等双厨同框”“今天学什么硬菜” 的期待。

“今天教大家做淮扬菜经典 —— 松鼠鳜鱼。

” 沈亦舟的指尖轻轻划过鱼背动作轻柔得像在抚摸艺术品“正统做法讲究‘一鱼两吃’鱼肉做松鼠造型鱼骨熬汤从杀鱼到成菜一共三十九步少一步都出不了那个味。

” 他边说边从工具箱里掏出套锃亮的刀 —— 刀柄是牛角的刀刃泛着寒光“这是我祖父传下来的片刀片鱼时要保持 30 度斜角每片厚度不能超过两毫米这样炸出来才会外脆里嫩。

” 李伟蹲在旁边整理食材闻言抬头笑了：“沈师傅咱先说好等会儿我可得给您的‘三十九步’减减肥 —— 打工人哪有那功夫片两毫米的鱼片超市买冻鱼都比活鱼方便还不用自己杀。

” 他举起袋冻鳜鱼包装袋上 “家庭装” 三个字格外显眼“这袋才十五块比活鱼便宜一半提前解冻就能用省了杀鱼的麻烦。

” 弹幕瞬间乐了“邪修师傅又上线了”“冻鱼 yyds” 的评论刷得飞快。

沈亦舟也不恼笑着把刀放下：“你先听我把正统做法讲完等会儿你再改 —— 但有一条鱼的新鲜度不能丢冻鱼得选没解冻过的不然肉质会散。

” “放心！” 李伟拍着胸脯从搪瓷盆里掏出块生姜“我这生姜是菜市场王婶送的昨天刚挖的比超市的干生姜香十倍。

等会儿给您的‘三十九步’砍砍价保准砍成‘九步速成版’还不丢那味儿！” 沈亦舟先演示杀鱼 —— 他左手按住鱼头右手持刀刀刃贴着鱼鳃轻轻一划鲜红的鱼血顺着鱼鳃流进瓷碗动作干净利落。

“杀鱼第一步放血要彻底不然鱼肉会有腥味。

” 他边说边用镊子仔细拔鱼鳃“鱼鳃里的泥沙要掏干净得用牙签一点点挑这步不能省不然熬汤会发苦。

” 李伟凑过来看突然递过去一把剪刀：“沈师傅咱用剪刀吧 —— 镊子挑鳃太费时间剪刀一剪就下来还干净。

” 他说着拿起剪刀演示“你看从鱼鳃根部剪一下整个鳃就掉了比镊子快三倍还不用费眼睛。

” 沈亦舟的动作顿了顿看着李伟手里的普通家用剪刀又看了看自己手里的镊子忍不住笑了：“行这步算你改得有理 —— 但片鱼必须用片刀剪刀可片不出两毫米的鱼片。

” “片鱼咱也有招！” 李伟说着从冰箱里拿出块冻硬的鳜鱼“冻鱼稍微化点冻用菜刀就能片 —— 虽然厚度不匀但炸的时候多炸一分钟照样外脆里嫩。

” 他举起菜刀对着冻鱼片下去虽然切得不如沈亦舟整齐但也有模有样“你看普通人哪会用片刀？菜刀家家都有冻鱼切起来还不打滑比活鱼安全多了新手也不怕伤手。

” 弹幕里的 “打工人” 纷纷共鸣：“终于不用买专业刀了”“冻鱼切起来太省心了”。

沈亦舟看着李伟手里的冻鱼片若有所思：“倒也是很多人家里只有一把菜刀能把冻鱼片成这样已经很不错了 —— 但挂糊这步不能改正统做法要用玉米淀粉 + 蛋清挂糊要均匀不然炸的时候会溅油。

” “挂糊咱也能改良！” 李伟从橱柜里拿出袋土豆淀粉“土豆淀粉比玉米淀粉便宜还不用加蛋清 —— 直接用清水调淀粉糊浓度跟酸奶差不多就行抹在鱼片上照样不溅油。

” 他说着调了碗淀粉糊抹在冻鱼片上“你看这样多省事还不用打鸡蛋省了鸡蛋钱对过敏的人也友好。

” 正说着连麦申请突然弹了出来 ——ID 是 “独居老人张奶奶”头像里的老人戴着老花镜手里举着个小锅。

周小雨赶紧接通镜头里张奶奶举着条小鳜鱼声音带着点颤：“沈师傅我眼神不好片鱼总切到手小李师傅说的冻鱼在哪买啊？我也想试试做松鼠鳜鱼给我家小孙子吃。

” 李伟赶紧凑到镜头前：“张奶奶您去超市的冷冻区找‘家庭装冻鳜鱼’直接让超市工作人员帮您切好回家解冻就能用不用自己片！” 他顿了顿又补充道“您要是觉得麻烦就把鱼切成块不用做松鼠造型炸出来照样好吃小孙子肯定喜欢！” 张奶奶笑得眼睛都眯了：“太好了！我明天就去买等做好了给你们发照片！” 挂了连麦沈亦舟也点头：“这改良确实贴心老人小孩都能操作 —— 但酱汁这步正统做法要用番茄酱 + 白醋 + 白糖 + 料酒 + 生抽熬制时间不能少于 20 分钟还要勾薄芡这样酱汁才会浓稠挂壁。

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