国潮1980第九百九十六章 极度繁忙

之后的日子里宁卫民一下子进入到极度繁忙的状态。

因为银座的坛宫分店要想顺利开业还有太多的后续工作需要去做并不是只把人从国内带过来就算完事。

除了他要帮助这些国内来的职工尽快适应东京的生活熟悉分店的工作环境规范他们的工作流程之外。

刚装修好的店铺和后厨餐厅里的舞台甚至是进货通道和库房他都得带着这些人仔细演练演练。

看看还有什么不合适的有碍经营和实际操作的地方必得在开业前解决问题才是。

还有宁卫民秉承“博物馆餐厅”的经营理念为增加银座坛宫分店的文化情趣营造出相应的文化氛围这次还专程从京城带过来一批比较特殊陈列品。

比如说电影《火烧圆明园》中咸丰帝和两宫皇后整套朝服、盔甲的复制品。

乾隆朝内务府膳单、膳牌、菜谱以及御用酒具、餐具、手炉、酒膳食挑的复制品。

明代《京城宫殿之图》的复制品。

末代王爷和来自日本的末代王妃——傅杰、嵯峨浩夫妇的亲笔题字。

整套《三国演义》的绢人用蝉蜕制作的毛猴布置的乾清宫御膳房的场景。

以及九龙戏珠的宫灯花卉果品料器盆景瓜果蔬菜摆件飞禽走兽的仿生瓷螺钿的漆器、鎏金的如意粉彩的葫芦、珐琅彩炭火锅子……等等。

这些东西统统需要他费心思安置妥善展示位置并且科学合理安排好照明灯具才是。

何况最重要的是菜品的原材料选用也得抓紧时间尽快确定这才是当务之急。

别看宁卫民和厨师们已经拟定出了比较合理的菜单也早在东京就联系好了提供食材、调料的供货商。

但这只是理论上的设想仍然是一厢情愿并不是完全从实际出发。

来到东京之后为了尽可能的排除经营风险最大程度追求菜品的质量和口感。

宁卫民就必须得带着厨师去摸清东京本地的口味食材行情掌握日本市场上的食材种类和特性才行。

也正是因为这样他才会不计金钱先带着国内的这帮人海吃海喝了足足两天。

然后又和厨师们组团去逛了附近的筑地市场。

什么鸡鸭鱼肉、海参鲍翅、松茸蘑菇、蔬菜水果买回来不知道多少。

不但几乎按照预定的菜单做了一个遍甚至有的菜用不同材料做了好几遍呢。

这真的不是无用功。

别的不说光家禽选用上的较真就极有必要。

要知道在日本可是吃不上活鸡的而且冷鲜鸡和冰冻鸡的质地也不大好。

市面上见得着的老百姓能吃到嘴里的基本都是西方种。

什么美国罗德岛红鸡英国白科尼什肉鸡价钱便宜但柴而无味完全不符合坛宫烹饪菜肴的标准。

对于国内的厨师们来说其实跟木头渣滓没什么区别尝过之后只有嗤之以鼻。

尤其令人难以置信的是这么大的东京连整只的鸡都不好找。

无论超市还是菜市场卖的鸡全是被拆分肢解的。

当然日本并不是没有柴鸡和土鸡他们也有在当地叫做“地鸡”。

可问题是什么比内地鸡、名古屋鸡萨摩地鸡奇贵无比而且数量稀少。

一只动辄几万円十几万円年产量才不过万只。

即便不考虑价格想要长期稳定供货也几乎是不可能的。

所以最后的结果就是宁卫民带着厨师们几乎逛遍了筑地市场才好不容易找到一种凑合能用的日本白羽矮脚鸡。

这种鸡肯定比不上真正散养一百七十天的柴鸡。

但比普通肉鸡质量上要好一些是能吃出点鲜味的。

不过矬子里拔将军也有代价那就是采购成本的额外增加。

这种鸡哪怕坛宫每天都订购三十只可供货的商户最低也要每只两千五百円。

一般的冻鸡才一千二百円对比起来要足足贵了一倍。

那想想看吧连鸡都这么难选找鸭子当然就更难了。

宁卫民他们找来找去市面上的鸭子居然统统不合适是买一只失望一次。

最终都要放弃了却峰回路转让杨峰误打误撞在一家宠物店里发现了一种京都鸭。

结果他和宁卫民一合计俩人干脆买回去给烤了。

一尝不错这才算是找到了一种勉强能用的鸭子。

虽然这鸭子肉质偏瘦油脂也不够香是做不了鸭油点心的。

但好在肉嫩味道还过得去鸭皮的酥脆程度也算勉强过关。

后来经过宁卫民和日本的供货商仿佛沟通那边也答应说可以供货。

只是提出这种鸭子都是散养的是京都的特产要弄到东京来经济代价不小。

最低价四千二百円一只每天至少二十五只的订购数量。

得就这个价儿都顶超市里的三只加拿大鸭了。

关键还是体量上这京都鸭子和别的鸭子根本没法相提并论。

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